platos tipicos de venezuela: LA COMIDA VENEZOLANA
ROPA VIEJA
LA HAYACA QUE ES...: LA COMIDA VENEZOLANA ROPA VIEJA, LA HAYACA QUE ES COMIDA TIPICA DE NAVIDAD, SANCOCHO DE PESCADO, SANCOCHO DE HUESITO . DULCE TIPICOS
lunes, 9 de diciembre de 2013
martes, 3 de diciembre de 2013
Ropa vieja
(Redirigido desde «Carne mechada (Venezuela)»)
La carne desmechada es un plato popular en Colombia, Costa Rica, Panamá y Venezuela preparado con un corte fibroso de la carne de la vaca conocido como "falda", cocida con hierbas y aromáticos como ajo, cilantro y ciertas verduras, generalmente un Mirepoix. Luego de la cocción se desmecha, se guisada con un sofrito de cebolla y ají dulce, usando también el caldo anteriormente formado; en algunas regiones se le incorpora tomate.
¿Cómo se prepara Hayacas?
Lo primero será trocear todas las carnes para las hayacas, que
deberán cocer por separado en un par de litros de agua. Cuando estén
cocinadas vamos reservando las carnes y sus correspondientes caldos.
Ponemos una sartén con buen fondo al fuego, echamos aceite, ponemos la intensidad del fuego a temperatura elevada y rehogamos las cebollitas y los ajos picados, hasta que la cebolla se ponga transparente, eso nos dará la pista para añadir el resto de las verduras con las que habremos hecho un abundante picadillo.
Cuando tengamos las verduritas de las hayacas casi listas, incorporaremos los pimientos y los ajíes, también cortaditos, removemos, damos unos tres minutillos para que todo se mezcle bien y añadimos la carne de res, a continuación el cerdo y, después, la gallinita.
Vamos a remover, a dar también otro par de minutos para sellar un poquito y, a continuación, agregamos los ingredientes que nos faltan.
Finalmente, especiamos y dejamos cocinar, mientras preparamos la masa, deshaciendo la harina en medio litro de agua, hasta que nos quede una crema sin grumos. La añadimos a la sartén, con todos los demás ingredientes, removemos y dejamos que cueza otros tres minutos. Apartamos del fuego.
Hemos llegado a la hora de amasar todos los ingredientes de la hayaca, con un poquito de agua y sal y el aceite onotado, hasta que la masa quede suavita.
Ahora pasamos las hojas de plátano por el fuego, para que queden más suaves. Lavamos y secamos. Nos deshacemos de las más magulladas. Hemos de tener en cuenta que tenemos que preparar una cantidad de hojas para soportar la masa de las hayacas y la misma cantidad para cubrirlas.
Una vez dispuestas las hojas, ponemos una porción de relleno en las hojas que ya tendremos engrasaditas. Extendemos para que quede finito, adornamos con pasas y aceitunas y envolvemos.
Ahora colocamos la otra hoja y vamos envolviendo también. Finalmente atamos con hilo y ponemos las hayacas a cocer en abundante agua con sal. Cuando arranque a hervir, contaremos sesenta minutos de cocción y finalmente las sacaremos del agua.
Las presentamos envueltas para que cada uno la desenvuelva en su propio plato.
Ponemos una sartén con buen fondo al fuego, echamos aceite, ponemos la intensidad del fuego a temperatura elevada y rehogamos las cebollitas y los ajos picados, hasta que la cebolla se ponga transparente, eso nos dará la pista para añadir el resto de las verduras con las que habremos hecho un abundante picadillo.
Cuando tengamos las verduritas de las hayacas casi listas, incorporaremos los pimientos y los ajíes, también cortaditos, removemos, damos unos tres minutillos para que todo se mezcle bien y añadimos la carne de res, a continuación el cerdo y, después, la gallinita.
Vamos a remover, a dar también otro par de minutos para sellar un poquito y, a continuación, agregamos los ingredientes que nos faltan.
Finalmente, especiamos y dejamos cocinar, mientras preparamos la masa, deshaciendo la harina en medio litro de agua, hasta que nos quede una crema sin grumos. La añadimos a la sartén, con todos los demás ingredientes, removemos y dejamos que cueza otros tres minutos. Apartamos del fuego.
Hemos llegado a la hora de amasar todos los ingredientes de la hayaca, con un poquito de agua y sal y el aceite onotado, hasta que la masa quede suavita.
Ahora pasamos las hojas de plátano por el fuego, para que queden más suaves. Lavamos y secamos. Nos deshacemos de las más magulladas. Hemos de tener en cuenta que tenemos que preparar una cantidad de hojas para soportar la masa de las hayacas y la misma cantidad para cubrirlas.
Una vez dispuestas las hojas, ponemos una porción de relleno en las hojas que ya tendremos engrasaditas. Extendemos para que quede finito, adornamos con pasas y aceitunas y envolvemos.
Ahora colocamos la otra hoja y vamos envolviendo también. Finalmente atamos con hilo y ponemos las hayacas a cocer en abundante agua con sal. Cuando arranque a hervir, contaremos sesenta minutos de cocción y finalmente las sacaremos del agua.
Las presentamos envueltas para que cada uno la desenvuelva en su propio plato.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Suscribirse a:
Entradas (Atom)